グルナッシュブログ

グルナッシュ自家製スモーク作りに挑戦

グルナッシュ自家製スモーク
今週の始めから、自家製スモーク作りの勉強を始めました。
何故かと言うと、開店してからずっと他店には置いてないビストロ グルナッシュのオリジナル商品を何か開発したいと思っていたからです。

今週の火曜日に鶏むね肉を下処理して漬け込みを行い、木曜日の夕方に専用シート使って一晩脱水を行いました。

脱水を行なった後のムネ肉

そして金曜日、ランチタイムが終わった後に2段式のスモーカーを使って40分間燻製。

燻製工程がスタート
スモークチキンの完成

味、見た目共に満足の行くスモークチキンが完成。 早速、味見を兼ねての完成祝パーティを行いました。

今後は更に燻製の勉強をして自家製ベーコンや、魚介のスモークなど挑戦して商品化していきます。

11月のうたやの森フェスティバルにはササミを使ったチキンジャーキーをローストビーフ丼と別に出したいと思ってます。

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